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鹵味巨頭的正餐野心：絕味用砂鍋煲撕開午餐市場缺口

2025/12/11 10:56:09     

當(dāng)休閑鹵味賽道內(nèi)卷加劇，以鴨脖為核心的絕味，正用一鍋熱氣騰騰的砂鍋菜，敲開白領(lǐng)午餐市場的大門。在深圳科興科技園的寫字樓群中，“絕味煲煲”帶著青綠色門頭、平均25元的客單價，實現(xiàn)了從“冷鹵零售”到“熱煲餐飲”的跨界轉(zhuǎn)型，這場試驗背后，是鹵味巨頭突破增長天花板的野心。

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這場跨界轉(zhuǎn)型首先體現(xiàn)在門店與產(chǎn)品的場景重構(gòu)上，絕味煲煲徹底顛覆了大眾對鹵味店的認知。百平方米的空間告別了傳統(tǒng)店面的緊湊感，搭配“吃飽又吃好，絕味大師煲”的口號，精準覆蓋白領(lǐng)剛需。目光轉(zhuǎn)向菜單：麻辣鴨煲、風(fēng)味黑鴨煲作為招牌，26.9元小份+48元大份定價兼顧單多人用餐需求；大師煲系列多為30元左右的經(jīng)典湘菜，再配上家常菜與砂鍋菜，更強化正餐屬性；而9.9元會員價的鴨腿飯、鹵味飯，直接下探至沙縣小吃價格帶，成為引流利器。再看后廚，100 秒出餐的自動炒菜機，能同時制作4份菜品，配以加熱砂鍋端上桌，既保留了食材的鍋氣與溫度，又契合廣東本地的“吃煲”文化。多層支撐下，絕味煲煲實現(xiàn)了日營業(yè)額過萬的成果。

支撐這場跨界的核心，是絕味對自身鹵味基因的拆解與重組，而非憑空冒險。在絕味煲煲的體系中，鹵味從主角退居配角，售賣形式由稱重改為按個點選，5.3元3塊的五香鴨脖、3元1個的招牌鴨鎖骨，成為“加個菜”的佐餐選擇，既強化了品牌記憶，又拓展了消費場景。更關(guān)鍵的是口味的延續(xù)與升級，絕味標志性的麻辣鮮香被注入熱煲中，冷鹵鴨脖變身帶鍋氣的麻辣鴨煲，讓消費者在熟悉的口味中獲得新體驗。與此同時，絕味的多元化布局同步推進，主打炸鹵與果酒的 絕味Plus、化身鮮食便利店的絕味鮮鹵，與絕味煲煲形成差異化互補，共同構(gòu)建起“鹵味核心+多場景延伸”的商業(yè)矩陣。

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從街頭鹵味到餐桌熱煲，絕味的跨界本質(zhì)是一場核心優(yōu)勢的放大試驗。它將多年積累的味覺配方、供應(yīng)鏈能力，從休閑零售場景遷移至餐飲場景，既盤活了存量資產(chǎn)，又開辟了增量市場。這種轉(zhuǎn)型印證了在消費邊界模糊的當(dāng)下，品牌不必局限于固有賽道，通過場景重構(gòu)與產(chǎn)品創(chuàng)新，就能激活新的增長可能。對于絕味而言，若深圳初店模型跑通，不僅能帶來新的營收增長點，更能重塑品牌增長敘事。這場熱氣騰騰的跨界探索，正在考驗著品牌的產(chǎn)品創(chuàng)新能力與運營智慧，也讓市場期待著鹵味巨頭在餐飲賽道的全新可能。